Guillaume Sorbes Wahlspruch findet sich auf jeder seiner Flaschen wieder: Moins mais mieux. Weniger, dafür besser. Autorenweine nennt man seinen Stil . Extrem hoher Aufwand für jede Parzelle. Kleinste Erträge, danach lange Reifezeit vor der Füllung. Weine zum Diskutieren und darüber Sprechen. Langlebige Tropfen, die über 3 Tage Öffnungszeit immer wieder neue Nuancen,  Aspekte offenbaren.